2021年怀化学院专升本食品质量与安全专业课模拟试题

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　　2021年怀化学院专升本食品质量与安全专业课模拟试题

　　一、专业名称:食品质量与安全

　　二、专业代码:

　　三.考试目的

　　全面考核普通高校专科(含高职)应届毕业生对食品质量与安全专业知识的基本概念原理的掌握程度及应用有关原理解决实际问题的能力。

　　四、考试范围

　　专业课考试为食品营养学和食品分析与检验2门课程，考试时间各2小时，各100分。

　　五、考试题型(一)填空题:20分

　　举例:1.是大米和面粉蛋白的第一限制氨基酸，是豆类蛋白和荞麦的第—限制氨基酸，赖氨酸与是玉来的第—限制氨基酸。

　　2.索氏抽提法只能测定出食品中的脂类。

　　(二)选择题:20分。

　　举例:1.为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即: ( ).

　　A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR

　　2.下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是()。A、盐酸B、乙醚C、氨水D、乙醇

　　(三)名词解释题:20分。举例:1.必需脂肪酸;

　　2.ADI;

　　3.LD50。

　　(四)简答题:20分。

　　举例:1.试详述我国居民平衡膳食宝塔。

　　2.在采用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量过程中，应该采取哪些措施防止氨的损失?

　　(五)论述题:20分。

　　举例:1.试用所学营养学知识,i阐述该如何科学减肥。

　　⒉试设计一套测定鲜橙多饮料中水分含量的实验方案?六、试题难易度

　　较容易的题约占30%，中等难度的题约占50%，难度较大的题约占20%。

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